Comment dresser une table

COMMENT DRESSER UNE TABLE EN 5 ÉTAPES

Comment dresser une table en respectant les règles à la française ? Voici un guide de survie qui répond à ces questions : comment placer les verres ? Comment dresser les couverts ? Quelle nappe choisir ?

COMMENT METTRE LA TABLE ?

Nous répondrons à ces différentes questions :

Comment placer les verres ?
Comment placer et mettre les couverts ?
Comment choisir et disposer les serviettes ?
Comment et où placer le pain, la carafe, le sel et le poivre ?
Bien choisir une nappe ou un set de table.
Comment placer les photophores, bougeoirs et bougies ?

Les règles du dressage de table à la française

Certains optent pour le modèle français, certains pour le modèle anglais, et d’autres s’écartent des codes.

Ces codes font partie des règles de bonnes manières à table !

Trois points distinguent le dressage à la française du dressage à l’anglaise :

La position des couverts, nous allons le voir dans la première partie.
La disposition des verres, l’un les présente sur une ligne, l’autre en diagonale.
Enfin, la présentation de la serviette de table.

RECAPITULATIF A LA FRANÇAISE

Pour ceux qui ne souhaitent pas lire l’ensemble de l’article, voici les informations clefs :

Fourchette à gauche, les dents posées sur la nappe
Couteau à droite, lame vers l’assiette
Cuillère à droite, la face bombée en direction du plafond
La tradition impose que le nombre de couverts ne dépasse pas 3 pièces
Les verres de gauche à droite, par ordre de taille décroissante, l’alignement doit être fait sur un axe diagonal.

RECAPITULATIF À L'ANGLAISE

Fourchette à gauche, dents placées vers le haut
Couteau à droite, lame vers l’assiette
Cuillère à droite, la face bombée placée contre la nappe
Les verres de gauche à droite, par ordre de taille décroissante, l’alignement doit être fait en rapport au bord de table

1 - LA POSITION ET DISPOSITION DES VERRES SUR UNE TABLE

Débutons par la règle principale à retenir sur l’art de dresser une table, la mise en ordre des verres. Les verres à pied se placent de gauche à droite, par ordre de tailles décroissantes (du plus grand au plus petit).

VERRE A EAU, A DROITE OU A GAUCHE ?

Si vous disposez d’un verre à eau, ce dernier devra être le plus volumineux, et sera placé avant le verre à pied. Ce n’est pas terminé. Du point de vue de la tradition française, cet alignement doit être fait sur un axe diagonal. Du côté des Britanniques, l’alignement des verres doit être parallèle à votre bord de table, et donc disposés en ligne. C’est à vous de voir ! Pour finir, apportez un soin particulier à garder la même présentation pour chacun de vos convives. La symétrie est très importante lors du dressage de table. Nous pouvons maintenant aborder les autres ustensiles de table.

2 - COMMENT DISPOSER ET PLACER LES COUVERTS ? LES REGLES D'OR DU COUTEAU ET DE LA FOURCHETTE

Deuxième étape du dressage de table, les couverts ! Mais avant, voici une petite histoire. Le couteau, et c’est bien naturel, parce qu’il était le plus utile, fit son apparition le premier. Apporté par les convives qui venaient dîner, il fut d’abord pointu et, après une courte tentative pendant la folie de Charles VI où l’on pria l’orfèvre de la Cour d’émousser le bout des lames pour éviter les accidents, ne devint décidément arrondi qu’au XVIIe siècle. Aujourd’hui, les couteaux pointus sont réservés à la chasse et à la cuisine. La cuillère vint ensuite, qui permit d’absorber les liquides autrement qu’en portant l’écuelle directement à la bouche. Enfin apparut la fourchette.

MAIS ALORS, FOURCHETTE A DROITE OU A GAUCHE ?

Afin de savoir comment dresser une table, gardez en mémoire que la fourchette se place à gauche de l’assiette, les dents pointées vers la nappe (tradition française). Selon la tradition anglaise, cette fourchette se place les dents pointées vers le plafond pour une raison simple, les armoiries de la famille se trouvent à l’intérieur de la fourchette. Il est donc esthétique de les présenter aux convives.

ET LE COUTEAU, A DROITE OU A GAUCHE

Concernant le couteau, il se place à droite, lame dirigée vers l’assiette. Petit moyen de s’en rappeler facilement, le couteau, telle une épée, se manie toujours de la main droite ! Durant la Renaissance, on considérait les droitiers comme supérieurs aux gauchers, le couteau qui symbolisait la force et la puissance leur était donc destinée. Vous avez plusieurs plats ?

Veillez à bien placer vos couverts dans l’ordre d’utilisation, en partant de l’extérieur.

Attention, ne jamais mettre plus de trois couverts de chaque côté de l’assiette. La cuillère à soupe, elle, se place à droite. Enfin, évitez de manger votre dessert avec une seule cuillère; la tradition française veut que l’on utilise une fourchette et couteau à dessert ! Ces derniers ne se placent pas au début du repas, ils devront être apportés en même temps que le dessert. Cependant, lors d’un repas moins formel, vous pouvez les placer directement en haut de l’assiette, entre l’assiette et les verres. Ici, voici un exemple de dressage de table de mariage :

3 - COMMENT PLACER ET CHOISIR LES ASSIETTES ?

Combien d’assiette placer à table ? Quelle matière choisir ? Comment dresser une table chic ? Faut-il la choisir en porcelaine, en céramique, en faïence, en terre cuite ? … Quel que soit votre choix, il est impératif de nettoyer votre vaisselle avant le dîner, d’autant plus lorsque cette dernière a passé un long moment au placard. Même consigne pour vos couverts en argent, afin de les nettoyer, utilisez du bicarbonate de soude, et essuyez vos couverts à l’aide d’un chiffon imprégné d’alcool ménager.

Une enquête très intéressante a révélé que, pour beaucoup de femmes, la porcelaine reste un objet de luxe. Chère au moment de l’achat, elle entraînerait d’autre part des frais élevés, car elle ne s’accommoderait que d’un beau mobilier, d’un beau linge de table, d’une belle argenterie.

Attention, la porcelaine n’est pas forcément très chère. Son prix est souvent fonction, en plus de sa qualité, des motifs qui l’ornent.
La porcelaine est également plus résistante et facile à laver que la faïence, les taches ne s’y incrustent jamais, et elle ne perd pas son brillant.

Quel style de vaisselle choisir ?
Le style de celle-ci doit être en accord avec celui de la pièce et bien plus encore de la
nappe.
Évitez de rapprocher les motifs ronds d’une nappe des motifs rayés de votre vaisselle,
ou le contraire.
Règle à retenir : A nappe très ornée, vaisselle unie, à vaisselle très ornée, nappe unie.
Il faut harmoniser les couleurs de votre vaisselle et celles de votre nappe.
Traditionnellement, l’on présente à table une assiette de présentation.
Sur cette dernière, il est possible de déposer de une à deux assiettes.
Au moment venu du dessert, veuillez enlever l’assiette de présentation.
Placez l’assiette à environ 2 cm du bord de la table.
Laissez vos convives respirer ! Optez pour un espace d’au moins 50 cm entre chacun
d’eux.

4 - COMMENT PLACER LE PAIN, LA CARAFE, LE SET ET POIVRE ?

Afin de dresser une table à la française, placez-le directement dans l’assiette des convives, ou bien dans une corbeille collective.
Dans les grandes tables, nous avons l’habitude d’avoir notre propre assiette à pain, accompagné de son couteau à beurre. Il s’agit ici de la méthode anglaise.
À respecter : la carafe à décanter se place devant le maître de Maison. Le sel et poivre ne doivent jamais être séparés. Le pain dans une corbeille ou dans l’assiette.

5 - NAPPE OU SET ?

De nos jours existent deux écoles :

Les amateurs de nappes qui recouvrent entièrement la table et tombent tout autour ;
Les amateurs de « sets » individuels qui, placés devant chaque convive, recueillent assiettes et argenterie et parfois les verres.

Pouvons-nous utiliser les deux systèmes ? Non, pour diverses raisons :

La première, est que l’emploi du « set » exige un dessous de table parfait.
La seconde est que certaines tables, surtout les tables anciennes, sont pourvues de rallonges faites dans un bois différent. Inutile d’insister, ici encore, l’emploi de la nappe est indispensable !
Enfin, le set est plutôt réservé pour des repas simples et intimes, il est exclu des dîners.

Qu’il s’agisse d’une nappe ou d’un service de sets, vous ne pouvez pas les poser directement sur la table. Ils sont trop fins et ne protégeraient pas votre table (chaleur, taches…).

QUE PLACER SOUS LA NAPPE ?

Célèbre de par nos grands-mères, le molleton est une excellente alternative.
Cela permettra de protéger votre nappe des taches et autres accidents.
Il permettra également d’empêcher la formation de plis sur votre nappe.
Vous pouvez également acquérir un dessous de nappe en matière plastique, qui a la triple qualité d’être parfaitement imperméable, de se nettoyer très facilement avec une éponge ou un chiffon humide, et d’être peu encombrant.
Nous vous conseillons le bulgomme, qui ne glisse pas, est souple et assez épais pour que la nappe se place joliment au-dessus.
Le XXIe siècle nous invite également à ne plus disposer de nappe. À l’encontre de la tradition, ce vent de modernisme nous impose le choix d’une table d’exception à la manière d’une œuvre d’art.

LE CHOIX DES SERVIETTES

Les serviettes d’autrefois : Autrefois, les serviettes étaient souvent de grande taille et en tissu épais, destinées à être utilisées plusieurs fois. Elles étaient souvent ornées de broderies et pliées de manière soignée, ajoutant une touche élégante à la table.

Les serviettes modernes : De nos jours, les serviettes sont plus variées, disponibles en tissu ou en papier et dans de nombreuses tailles et styles. Elles sont souvent choisies pour correspondre au thème du repas ou à la décoration de la table.

Comment présenter les serviettes de table ? Pour une présentation élégante, vous pouvez plier les serviettes en formes simples ou les placer dans des ronds de serviette. Les serviettes peuvent être posées sur l’assiette ou à gauche de celle-ci, ajoutant un élément décoratif à votre dressage de table.

BOUGEOIRS, PHOTOPHORES, CHANDELIERS, BOUGIES ?

En principe, c’est une décoration réservée au dîner, au souper, bref, aux repas qui ne jouissent pas de la lumière du jour !

Mais les bougies dans un chandelier en cristal, quand le chandelier est beau et que jolies sont les bougies, forment un spectacle satisfaisant en soi, même si l’on n’allume pas les bougies. Il en va de même pour un bougeoir en cristal sélectionné avec soin !

De nos jours, les bougies de bonne qualité ne coulent pas, ce qui est une chose excellente quand il s’agit de bougies de couleur dont la cire tacherait la nappe.

Pour un grand dîner, optez pour des bougies blanches dans de beaux chandeliers. Les bougies ne remplacent pas les fleurs, mais elles permettent une masse florale moins importante.

Attention ! L’éclairage aux chandelles a la réputation d’être flatteur pour le teint des convives. Mais un excès de bougies provoque… un excès de chaleur, lequel fait ainsi rougir et briller les joues de vos convives, ce dont ils ne vous ont nulle reconnaissance !

Pour un esprit moderne et puriste, les lampes à l’huile sphériques offrent de nombreux avantages. Se mariant parfaitement avec une nappe blanche, sa paraffine sans odeur ni fumée noire ne perturbera pas vos sens lors de la dégustation !

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